ร้านอาหาร การท่องเที่ยวเชิงอาหาร สูตรอาหาร สถานที่พิเศษ อาหารดีต่อสุขภาพ ร้านอาหาร ข้อมูลร้านอาหาร กินและดื่มที่กรุงเทพ ค้นพบเมนูอาหาร รีวิวอาหาร Blog Foody
ฮาร์ด ร็อค คาเฟ่ กรุงเทพ - Hard Rock Cafe Bangkok

ฮาร์ด ร็อค คาเฟ่ กรุงเทพ – Hard Rock Cafe Bangkok – สยามสแควร์

อาหารจานใหญ่เบิ้มมากกกกกกกกกกกกก ไปคนเดียวกินไม่หมดอะ เอาจริงๆไป 2 คนช่วยกันกินก็ยังอิิ่มจนจุก ดูซี่โครงหมูย่างดิ เหมือนเอาหมูมาครึี่งตัวได้ ราคาจานนี้ 650 บาท กลิ่นหอมซอสบาร์บีคิว กริวมาร้อนๆอร่อยดี อีกจานนึงเป็นของทานเล่น มีทั้งหมด 5 อย่าง จำชื่อไม่ค่อยได้ แต่จะมีหอมทอด ปีกไก่บาร์บีคิว ไก่ทอด ขนมปังโปะด้วยซอสมะเขือเทศโรยด้วยชีสแผ่น และปอเปี๊ยะผักโขม รสชาติจืดๆแบบสไตล์อาหารฝรั่ง อาจจะไม่ค่อยถูกปากคนไทยนัก แต่ถ้าได้จิ้มกับซอสก็จะรสดีขึ้นจ้า Info 424/3-6 สยามสแควร์ ซอย 11 แขวง ปทุมวัน, ปทุมวัน, กรุงเทพมหานคร เปิด mุกวัน: 11:30 – 01:00 100฿ – 500฿ Map Source: ฮาร์ด ร็อค คาเฟ่ กรุงเทพ – Hard Rock Cafe Bangkok More Articles: เปิดประสบการณ์ “กิน” ครั้งใหม่ “Food Fest 2017” มหกรรมอาหารอร่อย รสเด็ด ทั่วไทย หาเรื่องกินผัก กับ ‘น้ำยาปักษ์ใต้’ โดย กฤช เหลือลมัย ย่ำ “สวิตเซอร์แลนด์” เยือนบ้าน “คนดัง” ของโลก ฮาร์ด ร็อค คาเฟ่ กรุงเทพ – Hard Rock Cafe Bangkok – สยามสแควร์5 (100%) 1 vote

20 September, 2017
บ้านน้ำเคียงดิน - Ban Nam Kieng Din

บ้านน้ำเคียงดิน – Ban Nam Kieng Din

ร้านนี้เป็นร้านที่อยู่ในดวงใจของผมมาช้านานครับ อยู่ที่ถนนอุทยาน บรรยากาศของร้านดูเหมือนหมู่บ้านแถบยุโรป มีทั้งโซนอินดอร์และเอาท์ดอร์ มีทั้งอาหารไทย อาหารยุโรปและของหวานต่างๆ เมนูที่สั่งเป็นประจำก็คือขาหมูเยอรมันราคา 360 บาท และที่ขาดไม่ได้ก็คือเบียร์สดโฮบบอร์ยสัญชาติเยอรมันที่แสนชื่นใจ ร้านบ้านน้ำเคียงดิน ตั้งอยู่แถวพุทธมณฑล สาย 3 อาจจะลำบากเรื่องการเดินทางนิดหน่อย เนื่องจากทางเข้าร้านป้ายค่อนข้างเล็ก แต่ถ้าเทียบกับความคุ้มที่ได้มาร้านนี้แล้วละก็ บอกเลยว่าคุ้มค่ามาก เพราะมีเมนูอาหารที่หลากหลายเชื้อชาติ ไม่ว่าจะเป็น ไทย อิตาเลียน เวียดนาม เป็นต้น ซึ่งเมนูที่แนะนำของร้านนี้จะเป็น ซี่โครงหมูอบซอสกาแฟและน้ำผึ้ง ซึ่งสั่งกันแทบทุกโต๊ะ ด้วยรสชาติของน้ำซอส อร่อยถูกปากมาก แถมพนักงานที่ร้านยังบริการดีอีกด้วย นอกจากนี้บรรยากาศรอบๆยังออกแนววินเทจ เหมาะสำหรับคนที่ชอบถ่ายรูป ใครอยู่ทางโซนย่านนี้ แนะนำมาร้านนี้เลย Source: บ้านน้ำเคียงดิน More Places To Eat: อร่อยที่สมอง อิ่มที่ใจ ห่างไกลความเจ็บป่วยที่…ต้นกล้าฟ้าใส หาเรื่องกินผัก กับ ‘น้ำยาปักษ์ใต้’ โดย กฤช เหลือลมัย ขนมไหว้พระจันทร์ไส้คัสตาร์ดไข่แดงที่แรกของโลกที่…โรงแรมเพนนินซูล่า บ้านน้ำเคียงดิน – Ban Nam Kieng Din5 (100%) 1 vote

20 September, 2017

“โกโก้เย็น” เครื่องดื่มที่หมอฟันไม่ชอบ คอลัมน์ เครื่องแนม

ที่มา คอลัมน์ เครื่องแนม ใครๆ มักเข้าใจว่าเครื่องดื่มโกโก้เย็นที่เราสั่งเป็นปกตินั้น สีที่เห็นเป็นสีน้ำตาลคือสีจากผงโกโก้ล้วนๆ แท้ที่จริง ไม่ใช่! เรื่องได้ยินมาจากหมอฟันเล่า (บ่น) ให้ฟัง ระหว่างการทำงานขูดหินปูนในปากของลูกค้าว่า เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ฟันมีสีไม่ขาวเพราะการเคลือบเกาะของสีผงโกโก้ โดยเฉพาะบริเวณซอกระหว่างฟัน ทำให้หมอก็ทำงานยากขึ้น ลูกค้าก็ต้องทนทรมานนานขึ้น ว่าแต่โกโก้ไม่ให้สีน้ำตาลโกโก้แล้วให้สีอะไร? ถ้าใครรู้จัก เค้ก “เรดเวลเวท” สีออกแดง นั่นล่ะคือสีที่แท้จริงของ Natural Cocao เล่ากันว่าเมื่อก่อนเมื่อครั้งที่วงการโกโก้ยังไม่มีผงโกโก้ชนิดที่เรียกว่า Dutch Process จะใช้ Natural Cocao ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดจากบัตเตอร์มิลค์แล้ว จะให้สีน้ำตาลอมแดงคล้ายสีอิฐ และเป็นที่มาของสีของเค้กเรดเวลเวท ขณะที่ผงโกโก้แบบดัตช์โพรเซสนั้นผ่านกรรมวิธีต่างๆ เพื่อลดความเป็นกรดโดยธรรมชาติของโกโก้ลง ทำให้มีฤทธิ์เป็นกลาง ละลายน้ำได้ดีกว่า รสนุ่มนวลกว่า และสีก็ดีกว่า คือไม่ออกแดงเท่า แต่เมื่อดื่มบ่อยๆ สีเหล่านั้นก็เคลือบบนฟัน กลายเป็นงานหนักของหมอฟัน สำหรับคนที่รักการดื่มโกโก้เย็นเป็นชีวิตจิตใจ หมอฟันบอกว่า ทางที่ดีหลังดื่มให้แปรงฟันซะหน่อย ส่วนสายกาแฟแม้จะมีผลบ้าง ขอแค่ดื่มน้ำตามมากๆ หน่อยหลังจากดื่มกาแฟก็พอช่วยได้เฮ้อ! ชีวิตมันยุ่งยากจริงๆ “โกโก้เย็น” เครื่องดื่มที่หมอฟันไม่ชอบ คอลัมน์ เครื่องแนม5 (100%) 1 vote

27 August, 2017

มาดามตวง FOOD CELEB…ผู้ชายขายหอยที่ สถานีมีหอย

คุณว่าว และ หุ้นส่วนของร้านสร้างเสียงรอยยิ้มและเสียงหัวเราะ             โดดเด่นตั้งแต่ชื่อร้าน เมื่อได้ยินต้องมีคำถามตามมาแน่นอน ใช่ค่ะ ร้านนี้ขายสารพัดหอย ภายใต้คอนเซ็ปต์ชื่อของร้าน ร้านนี้อยู่ที่ตลาดหัวมุม แยกเกษตรนวมินทร์ รายได้เดือนละล้านกว่า เห็นทีร้านนี้ไม่ธรรมดาจนมาดามตวงต้องตามไปลองชิม และได้พบกับคุณว่าว ศราวุธ ศิริเพชร หนึ่งในหุ้นส่วนของร้าน เล่าให้ฟังว่า หุ้นส่วนทั้งหมดเป็นผู้ชายแท้ๆ ที่ชอบออกกำลังกายเป็นเทรนเนอร์ในฟิตเนส ต้องการหารายได้พิเศษหลังเลิกงาน ทั้งๆ ที่ไม่มีใครทำอาหารเป็นเลย แต่เคยไปนั่งทานอาหารประเภทหอยแล้วคิดว่า คนส่วนใหญ่ชอบทานหอย อีกทั้งการปรุงก็ไม่ได้มีอะไรมากมาย จึงรวมตัวกันเปิดร้านในตลาดนัด แต่ก็ต้องการสร้างความแปลกใหม่ และรอยยิ้มให้กับลูกค้า ชายหนุ่มกล้ามบึ๊กกับชุดแต่งกายโชว์กล้ามเป็นมัดๆ โดยเปลี่ยนชุดไปทุกวัน เพื่อลูกค้าจะได้ไม่เบื่อไม่มีคอนเซ็ปต์ เน้นเรียกเสียงฮา ลีลาการเสิร์ฟขณะอยู่ที่ร้านจะทะลึ่งทะเล้น กระเดียดไปทางสาวประเภทสอง สร้างรอยยิ้มและเสียงหัวเราะ ทำให้ร้านครึกครื้นตลอดเวลา ตามที่มีสโลแกนของร้านว่า “ความสุขของลูกค้า คือ กำไรของเรา” ทุกวันเมื่อแดดร่มลมตก ประมาณ 5 โมงเย็น ร้านถึงจะพร้อมเปิดขายหอย ลูกค้าจะเข้าร้านจนเต็มเรียกว่าภายในไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ทั้งๆ ที่ร้านเปิด 6 โมงเย็น ปัจจุบันร้านนี้ไม่รับจองโต๊ะล่วงหน้า หากมาแล้วโต๊ะเต็มก็ไปเดินเที่ยวโดยทิ้งเบอร์โทรไว้ ถ้าโต๊ะว่างทางร้านจะโทรตาม สำหรับเมนูที่บริการจะมีสารพัดหอยในราคาไม่แพง เกือบแทบทุกชนิดราคาจานละ 100.- หอยแครงสดลวก แกะเปลือกมาให้พร้อม สามารถกำหนดระดับความสุกที่ชอบได้ หอยเชลล์ย่างเนย หอยแมลงภู่อบ หอยหวานลวก หอยชักตีน จานนี้ไม่มีประจำ แล้วแต่ทางร้านจะได้หอยมาหรือไม่   หอยชักตีน หอยแครงแกะให้พร้อมรับประทาน รุมโทรมหอย กุ้งแม่น้ำมี 3 ขนาดให้เลือก   แต่ถ้าท่านมาเจอ มาดามขอแนะนำว่า หอยชักตีนนี้เด็ดมาก เนื้อกรุบ หวานอร่อย หอยหลอดลวกแกะเปลือกมาให้เรียบร้อยเช่นกัน ส่วนใครชอบหอยนางรมสดๆ ตัวโตๆ (ตัวละ 80.-/3 ตัว 220.-) ที่นี่ก็มีมาจากแหล่งขึ้นชื่อว่าหอยนางรมอร่อยที่สุด คือ อ.กาญจนดิษฐ์ จ.สุราษฎร์ธานี เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้ม น้ำพริกเผา หอมเจียว มะนาว และกระถิน

25 August, 2017

อันเดรีย หัวหิน ร้านอิตาเลียนรสชาติเข้มข้นที่ต้องแวะลิ้มลอง : ปิ่นโตเถาเล็ก

ซี่โครงแกะย่าง ที่มา คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม ผู้เขียน โดย ปิ่นโตเถาเล็ก หัวหิน คือแหล่งพักร้อนตากอากาศชายทะเลซึ่งมีความสงบงดงาม ไม่จอแจเกินไป ถึงแม้ในยามนี้ความเจริญเริ่มย่างกรายเข้ามามากขึ้น แต่ก็ยังเหมาะสำหรับครอบครัวทุกเพศทุกวัย ในเรื่องอาหารการกิน นอกจากจะเลื่องชื่อในด้านอาหารทะเล และขนมหวานพื้นบ้านแล้ว ที่หัวหินยังเป็นแหล่งร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์ครอบครัวที่พวกเราจะต้องพากันไปชิมลิ้มลองสักมื้อหนึ่งในแต่ละทริปให้จงได้ ร้านอิตาเลียนชื่อดังในหัวหินหมุนเวียนเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ซึ่งร้านในยุคนี้ที่สมควรแก่การมาแวะชิม มิฉะนั้นเหมือนชีวิตขาดอะไรไปอย่าง ต้องยกให้ร้าน อันเดรีย อิตาเลียน เรสเตอร์รองท์ แอนด์ กริลล์ (Andreas Italian Restaurant & Grill) อยู่ที่ หน้าโรงแรมเดอะลาภา (Lapa) ข้างห้างบลูพอร์ต (Bluport) หัวหิน เชฟอันเดรีย อันเดรียเป็นของเชฟอิตาเลียนชื่อดัง อันเดรีย โบนิฟาโช (Andreas Bonifacio) ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารมานาน 26 ปี เคยทำที่ร้านดัง ลากราปป้า (La Grappa) หัวหิน มาก่อน จนกระทั่งมาเปิดร้านอันเดรียของตนเองเมื่อเดือน พ.ย.2557 ที่ร้านใหม่นี้มีห้องปรับอากาศอยู่บนชั้นสอง เน้นตกแต่งด้วยไม้ แต่งเติมความเป็นโมเดิร์น ด้วยโคมไฟ รูปภาพ และเสากลมหลากสีสดใส ด้านในทำเป็นครัวเปิดโชว์ทั้งภาพกลิ่นเสียง เรียกน้ำย่อยลูกค้าได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีชั้นดาดฟ้ารูฟท็อป สำหรับผู้ที่ชอบรับลมทะเล จุคนได้รวมกัน 80-90 คน ความโดดเด่นของเชฟอันเดรียนั้นอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาลจากทั่วทุกมุมโลกเช่น เห็ดทรัฟเฟิลขาวในช่วงปลายปี แซลมอนจากเกาะแทสเมเนีย ไก่จากฟาร์มออร์แกนิกที่ฝรั่งเศส ซึ่งฝีมือการปรุงของเชฟอันเดรียนั้นสุดยอด ทำอาหารอิตาเลียนได้รสเข้มข้นถูกใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ของกินเล่นเรียกน้ำย่อย 3 ชนิด ที่นี่มีเมนูอิตาเลียนหลากหลายครบถ้วนทุกหมวดหมู่ เริ่มกันด้วยของกินเล่นเรียกน้ำย่อยที่ไม่เล็กเลย มีถึง 3 ชนิดในจานเดียว ประกอบด้วยกุ้งมีก้ามของยุโรปหรือลองกุสตีน (Langoustine) ปรุงรสแบบทาร์ทาร์ (Tartar) กินสดๆ เนื้อหวานอร่อย อีกอย่างที่เชฟอันเดรียบอกว่าหน้าตาเหมือนช็อกโกแลต Ferrero Rocher ลูกกลมๆ ของอิตาลี

20 August, 2017

ก๋วยเตี๋ยวเรือกุสี : ร้านสำหรับครอบครัว

ที่มา คอลัมน์ หิวหรืออิ่มก็ยิ้มพอกัน ผู้เขียน โดย พัชรพน ส่งตรงมาจาก “มาดามหลูหลี” ดังนี้ วันหยุดเสาร์-อาทิตย์ ขับรถไปเที่ยวชานเมือง จังหวัดใกล้ๆ กรุงเทพฯ ชมธรรมชาตินาข้าวเขียวชอุ่มข้างทาง แค่มองดูก็มีความสุขแล้ว ได้มาถึงอยุธยาเมืองเก่าของเราแต่ก่อน ที่มีชื่อเสียงเรื่องก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาหลายแห่ง ขับมาตามเส้นพหลโยธิน เลยโรงงานยางบริดจสโตน เจอไฟแดงเลี้ยวซ้ายตามถนนเลียบคลองระพีพัฒน์ ที่เส้นทางร่มรื่น ไปประมาณ 30 กม. เจอร้านก๋วยเตี๋ยวกุสี อยู่ซ้ายมือ มีหลังคามุงจากกันความร้อนแบบธรรมชาติ เห็นรถจอดเต็มหน้าร้าน ในร้านมีคนเต็มเกือบทุกโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวมีทั้งหมูและเนื้อ น้ำใสหรือน้ำข้น ถามว่าชามละเท่าไร ตอบว่า 10-20-30 คือราคาที่ให้เลือกสั่ง ตามใจ เพราะบางคนอาจรับประทานได้น้อย หรืออยากสั่งอาหารอื่นๆ ซึ่งมีอาหารตามสั่งด้วย เห็นร้านมุงจากแบบบ้านๆ ต่างจังหวัด แต่ขอบอกเมนูอาหารและรสชาติเหมือนซอยทองหล่อ มีเมนูสเต๊กหมู-เนื้อ, สเต๊กปลาแซลมอน ไส้กรอก, สปาเกตตี ถ้ามากันหลายคนอาจสั่งจานรวมแบบครอบครัว Set Family มีทุกอย่างครบ ราคา 499 บาท รับประทานกันได้ 4-5 คน เมนูยอดนิยมคือสเต๊กหมูสันนอกราคา 100 บาท ร้านอยู่ใกล้เขื่อนพระราม 6 ซึ่งเป็นเขื่อนแห่งแรกของประเทศไทย จึงได้ลูกค้าชาวเขื่อนกับคนในท้องที่ ส่วนเสาร์-อาทิตย์ จะมีลูกค้านักชิมจากกรุงเทพฯ เพราะไม่ไกล แวะไหว้พระแล้วเลยมาที่ร้านได้ ก๋วยเตี๋ยวเรือกุสีเปิดมากว่า 20 ปีแล้ว และเพิ่มขายสเต๊กไส้กรอกเมื่อ 7 ปีที่ผ่านมา มีลูกค้าประจำมาต่อเนื่อง พี่ติ๊บ (ณัฐพล ยวงสะอาด) เชฟเจ้าของร้านที่ดูแลครัวฝรั่ง จบจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง สาขาสัตวศาสตร์ และยังไปเรียนตัดแต่งเนื้อที่โพนยางคำเพิ่มเติม และเรียนเชฟอาหารของโรงแรมดุสิตอีกด้วย อาหารฝรั่งทั้งหมดทำเองจากโรงงานเล็กๆ หลังบ้าน ที่ได้มาตรฐานแบบโฮมเมด เช่น ไส้กรอก, สเต๊ก, แฮม, เบคอน, เนื้อโบโลน่า รสชาติดีไม่แพ้พวกแบรนด์ดังต่างๆ ภายใต้ชื่อ “TIB Inter Food” โดยตั้งใจจะผลิตตามคำสั่งซื้อของลูกค้า ซึ่งลูกค้าสามารถไปติดตราสินค้าเองได้ (OEM หรือ

20 August, 2017

มาดามตวง FOOD CELEB…ย้อนรอยอาหารในประวัติศาสตร์ระหว่างโปรตุเกสและมาเก๊า ที่…ดีน แอนด์ เดลูก้า

ผู้เขียน คอลัมน์ มาดามตวง FOOD CELEB มติชนรายวันหน้า 18 เผยแพร่ วันที่ 18 สิงหาคม 2560 ใครชอบอาหารเช้าแบบฝรั่ง เช่น ไส้กรอก ไข่ดาว เบคอน แฮม จานโตๆ ในร้านที่แต็มไปด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่ยวนยั่วแล้ว คงไม่มีใครอดกลั้นความอยากอาหารได้ถ้าหากเข้าไปที่ร้าน ดีน แอนด์ เดลูก้า ร้านอาหารและเครื่องดื่มในสไตล์นิวยอร์ก พาให้มาดามตวงอดเปรียบเทียบว่าถ้าในเมืองไทยเรามีร้านข้าวแกง ที่นี่ก็คือร้านข้าวแกงแต่เป็นแบบฝรั่ง แต่ในวันนี้ที่ดีนแอนด์เดลูก้าเขามีอาหารเมนูพิเศษที่แตกต่างจากเดิม เป็นอาหารมาเก๊า หรือสไตล์แมกานีส เลยเก็บมาเล่าให้ท่านผู้อ่านกันค่ะ เล่าเรื่องย้อนประวัติศาสตร์เมื่อ ราว ค.ศ.1600 หรือ 400 ปี ในขณะที่ประเทศโปรตุเกสเดินเรือทะเลเข้ามาตั้งรกรากในมาเก๊า โดยนำวัตถุดิบต่างๆ ที่ได้รวบรวมสั่งสมมาจากการเดินทาง ผ่านทวีปต่างๆ ทั้งยุโรป แอฟริกา และเอเชีย มายังมาเก๊า ผสมผสานรวมกับอาหารจีนของคนพื้นเมืองดั้งเดิม จนกลายเป็นอาหารสไตล์แมกานีส ที่มีรสชาติโดดเด่น ไม่ว่าจะเป็น ขมิ้น น้ำมะขาม ผสมผสานจนเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หรือวัตถุดิบจากท้องถิ่น เช่น ปลาทะเล ไก่ย่างแอฟฟริกัน อาหารสไตล์แมกานีสนี้หายากในเมืองไทย ในครั้งนี้เป็นโอกาสดีที่ได้ลิ้มลอง เปิดประสบการณ์แปลกใหม่ ที่ได้ชิมรสชาติของอาหารมาเก๊าแท้ๆ ดั้งเดิม อาหารมาเก๊าความจริงแล้วมีความคล้ายคลึงกับอาหารไทยบางเมนู ชาวมาเก๊าทานข้าวเช่นเดียวกับเรา เมนูอาหารเช่น Caldo Verde soup 120.- ซุปใสไก่กึ่งข้นใส่มันฝรั่ง คะน้าซอย และไส้กรอกโปรตุเกสชนิดเค็ม (Chorizo) เป็นเมนูคล้ายอาหารยุโรป เกิดขึ้นเมื่อชาวโปรตุเกสมาอยู่มาเก๊า รู้สึกอยากทานอาหารที่คล้ายๆ อาหารยุโรปที่ตนคุ้นเคย มันฝรั่งซึ่งมีน้อยมากในเอเชียสมัยโบราณ รสชาติหอมมันอ่อนๆ ตัดด้วยความเข้มข้นของไส้กรอกเผ็ด (Chorizo) สไตล์โปรตุเกส Baccalhua a braz 195.- เมนูปลาค็อดเค็มผัดหอมใหญ่และไข่กวน รองด้วยมันฝรั่งเส้นทอดกรอบ จานนี้รสชาติกลมกล่อม เค็มนิดๆ และกรุบกรอบจากมันฝรั่งเส้น Macanese African Chicken 240.- ไก่ย่างแอฟริกันหมักซอสถั่วเหลืองรสเข้มข้น ราดด้วยซอสใส่เนยถั่ว มะพร้าวคั่ว พริก เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยและผักดอง จานนี้เป็นจานขายดี

18 August, 2017

เปิดกิจกรรม ททท. สุดพิเศษ เดือนสิงหาคม ต้องห้ามพลาด

สัมภาษณ์พิเศษ คุณฐาปนีย์ เกียรติไพบูลย์ ผู้อำนวยการฝ่ายกิจกรรม การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย เรื่องกิจกรรมพิเศษช่วงเดือนสิงหาคม2560 เพื่อกระตุ้นการท่องเที่ยวในประเทศ ให้เข้าถึงแหล่งแห่งท่องเที่ยวในชุมชน อาทิ-กิจกรรม สิงหาพาแม่เที่ยวตลอดทั้งเดือนในทุกๆภูมิภาค-กิจกรรม 12-13 สิงหาคม 2560 คนมันส์อาร์ต ที่ราชบุรี-กิจกรรม Hilight ในเดือนสิงหาคม 2560 ททท. จัดงาน มหัศจรรย์ผ้าไทย เทิดไท้องค์ราชินี (The Magic of Thai Fabric) เพื่อสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณของสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ ที่ทรงส่งเสริมและอนุรักษ์ผ้าไทยให้เป็นที่ประจักษ์และนิยมไปทั่วโลก และเพื่อสัมผัสความสวยงาม/ความมหัศจรรย์ของผ้าไทย ระหว่างวันที่ 19-20 สิงหาคม 2560 ณ หอคำหลวง อุทยานหลวงราชพฤกษ์ จังหวัดเชียงใหม่ บทความก่อนหน้านี้‘โค้ชโย่ง’ รับ ‘ช้างศึกซีเกมส์’ ไม่คุ้นสนามทำประเดิมแค่เจ๊าอินโดฯ บทความถัดไปสกว.ยกทีมโชว์งานวิจัยฉลองครบรอบ 25 ปี ‘บิ๊กตู่’ย้ำต้องใช้ได้จริง matichon เปิดกิจกรรม ททท. สุดพิเศษ เดือนสิงหาคม ต้องห้ามพลาดRate this post

15 August, 2017

“ครัวคุณแม่” ข้าวแกงปักษ์ใต้สไตล์สงขลา ความผูกพัน 11 ปี ขวัญใจชุมชนย่านดอนเมือง คอลัมน์ เคี้ยวตุ้ย…ตะลุยกิน

แกงไตปลา

ใครจะไปคิดว่าวันหนึ่งต้องมาเปิดร้านขายข้าวแกง! สาวใต้จากอำเภอระโนด จังหวัดสงขลา ผู้ที่โตมากับร้านขายข้าวแกง ย่อมรู้ดีกว่าใครว่างานแบบที่แม่ทำมาตลอดชีวิตนั้นเป็นงานที่หนัก และ เหนื่อยมาก ถึงกับตั้งปณิธานว่าชีวิตนี้ไม่ขอทำข้าวแกงขายอีกแล้ว

สาวใต้จากอำเภอระโนดตัดสินใจเบี่ยงหน้าเข้าเมืองกรุงหันไปเรียนตัดเย็บเสื้อผ้าจนสำเร็จสมใจ ด้วยฝีมือบวกกับความชำนาญทำให้ยึดอาชีพตัดเย็บผ้านานถึง 25 ปี แต่แล้วชีวิตมีอันต้องวกกลับมาเดินเส้นทางเก่า เพราะน้องชายผู้มีวิสัยทัศน์เรื่องค้าขายได้เพียรชักชวนให้กลับมาทำร้านด้วยกัน

จากวันนั้นถึงวันนี้เป็นเวลากว่า 11 ปีแล้ว ที่ “ครัวคุณแม่” ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้เล็กๆ ที่อาศัยชั้นล่างของห้องแถว 3 ชั้น เปิดแผงขาย ได้รับความไว้วางใจกลายเป็นที่ฝากท้องประจำของผู้คนหลากอาชีพในชุมชนย่านดอนเมือง

รสชาติอาหาร “ครัวคุณแม่” สำหรับฮาร์ดคอร์อาจบอกว่ายังเผ็ดไม่โหดจัดถึงใจ แต่สำหรับใครๆ ที่คุ้นเคยอาหารปักษ์ใต้สูตรสงขลาต่างยกนิ้วให้กับความอร่อยกลมกล่อม หลายคนผูกปิ่นโตกันยาวตั้งแต่ยังโสด จนแต่งงาน ยันอุ้มท้องมีลูกก็ยังพากันมากินที่ร้าน

แต่ละวันจะมีกับข้าวหลายชนิดผลัดเปลี่ยนมาให้เลือก รวมๆ แล้ว 18 อย่าง มีครบทั้งต้ม ผัด แกง ทอด

คุณหมู โสภา ยอดเครือ และ คุณแม่ประนอม ศักดิ์ภิบาลพงศ์

คุณหมู-โสภา ยอดเครือ สาวระโนดในวัย 53 ปี ที่วันนี้ขึ้นแท่นเป็นแม่ครัวมือหนึ่ง และ น้องชาย กุ้ง-สุชาติ ศักดิ์ภิบาลพงศ์ มือทองด้านบริหารจัดการ คือ ผู้ขับเคลื่อนหลักให้ครัวคุณแม่หมุนไปแต่ละวัน

ทุกหัวค่ำ การเขียนชื่อรายการอาหารของวันถัดไปเป็นหน้าที่ของคุณกุ้ง รวมถึงการตื่นแต่เช้ามืดออกไปซื้อของที่ตลาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ที่ต้องไปคัดเลือกวัตถุดิบทุกอย่างเองกับมืออย่างละเอียด ระดับที่เลือกแตงกวาทีละลูก ถั่วฝักยาวดึงทีละฝัก แม่ค้าในตลาดนั้นอย่าหวังได้แตะของของพี่เขาเลย

วัตถุดิบ สด ใหม่ เหล่านี้ถูกนำกลับไปเตรียมอย่างสะอาด แช่เย็นไว้เพื่อใช้ในอีกวันถัดไป

น้ำพริกกะปิและผักสด

ด้านแม่ครัวใหญ่ก็ต้องลุกจากที่นอนก่อนตีสาม ทยอยทำอาหารแต่ละอย่างด้วยเตาแก๊ส 4 หัว ทำอย่างชำนาญราวหกโมงครึ่งก็เสร็จครบทั้ง 18 อย่าง พร้อมกับน้ำพริกกะปิและผักสดจัดวางไว้บริการฟรีทุกโต๊ะ โดยมีลูกหลานคอยเป็นลูกมือช่วยขายตั้งแต่ตีห้าครึ่ง

ต้องบอกว่าน้ำพริกกะปิที่นี่เด็ดจริง ลำพังกะปิต้องสั่งมาจากระนองเจ้าประจำทุกเดือนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด




พี่หมู เล่าย้อนถึงวันเปิดร้านใหม่ๆ ว่า ช่วงแรกจะให้แม่ชิมตลอด (คุณแม่ประนอม ศักดิ์ภิบาลพงศ์ ปัจจุบันอายุ 85 ปี ต้นตำรับสูตรอาหารครัวคุณแม่) ถ้าแม่บอกว่าได้คือได้ ถ้าบอกให้เติมเกลือเราก็จะจำไว้

แกงเหลืองปลาอินทรีใส่คูน
แกงเหลืองปลาทูสดยอดมะพร้าว

จานเด็ดต้องลองของที่นี่ มีทั้งแกงเหลืองที่รสกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวเผ็ดจัด แต่เปรี้ยวกลมกล่อมเผ็ดพอเหงื่อซึม ส่วนจะเป็นแกงอะไรขึ้นอยู่กับวัตถุดิบวันนั้น บางวันอาจเป็นแกงเหลืองปลาอินทรีใส่คูน หรือ แกงเหลืองปลาทูสดยอดมะพร้าวอ่อน

“ในรอบ 10 ปี คนมากินไม่ทิ้งเราไปไหน ทั้งพนักงานออฟฟิศ แอร์โฮสเตส ครอบครัวก็มาเยอะ ซื้อใส่กล่องก็มี ลูกค้าหลายคนมากินตั้งแต่ยังเป็นแฟนกัน จนมีลูกอายุ 8 ขวบก็ยังพามากิน เหมือนเป็นสายสัมพันธ์” พี่หมูเล่า

อีกเมนูที่หลายคนติดอกติดใจ สะตอผัดกะปิ ซึ่งพี่หมูบอกว่า ถ้าเป็นสะตอดั้งเดิมสงขลา จะเรียกว่าผัดเปรี้ยวหวาน มีใส่มะเขือเทศ น้ำพริกกะปิ หอมใหญ่ พริกหยวก ต้นหอม และหมูสามชั้น จะใช้เห็ดหูหนูก็ได้ แต่ต้องมีสะตอเป็นตัวหลัก ทำเสร็จต้องบีบมะนาวสดลงไป จะได้ 3 รส เปรี้ยวเค็มหวาน

ต้มขาหมูใบชะมวง

จานเด็ดอีกอย่าง คือ ขาหมูต้มใบชะมวง รสชาติกลมกล่อมมาจากการผสมที่ลงตัว เปรี้ยวจากใบชะมวง หวานมันจากขาหมู ยิ่งได้ซดน้ำซุปร้อนๆ ตอนอากาศหนาว คือ ดีที่สุด

ได้รับความรู้จากร้านครัวคุณแม่ว่าทางใต้มักจะต้มใบชะมวงไม่ใส่ขาหมู ก็เนื้อลาย เน้นต้มกับเนื้อที่มีมันจะเข้ากันมากๆ

แกงจืดมะระกระดูกหมู
ลูกค้านำกล่องข้าวมาเอง

ในอาหาร 18 อย่าง พี่กุ้ง อธิบายว่า จะต้องมีเมนูไข่ 1 อย่าง อาจจะเป็นไข่พะโล้ ไข่ลูกเขย ไข่ดาว ไข่เจียว หรือ ไข่ตุ๋นก็ได้ สมมุติว่ามีไข่ลูกเขย ก็อาจจะต้องมีไข่ดาวด้วย ส่วนต้มจืดมี 1 อย่าง เช่น แกงจืดมะระกระดูกหมู และต้องมีแกงเหลือง แกงไตปลา ฉู่ฉี่ หรือแกงป่า มีผัดเผ็ด 3 อย่าง แกงกะทิ 1-2 อย่าง ผัดผัก 4-5 อย่าง ผัดไข่ก็ต้องมี 1 อย่าง สำหรับคนที่อาจจะไม่กินเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นฟักทองผัดไข่ แตงกวาผัดไข่ บวบผัดไข่ หรือ ใบเหลียงผัดไข่ และต้องมีผัดพริก ผัดขิงสลับกันไป ของทอดมี 4 อย่าง อาจจะเป็นไก่ หมู กุนเชียง หรือ ปลา

โดยอาหารทั้งหมดนี้จะผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันไป บางครั้งลูกค้าบอกไว้ว่าอยากกินอะไร ก็จะกลายเป็นรายการอาหารของวันถัดไปก็มี

ใครผ่านมาทางนี้ลองชิมกันได้ ร้านเปิดทุกวัน ปิดเฉพาะวันพุธ พิกัดอยู่ในซอยสำนักงานเขตดอนเมือง ตรงเข้ามาประมาณ 600 เมตรร้านอยู่ขวามือ หรือ ปักหมุดหาในจีพีเอสพิมพ์ว่า “ครัวคุณแม่ ดอนเมือง”หรือ โทรถามได้ที่ 08-1880-1825

รับรองไม่มีผิดหวังแถมราคาสบายกระเป๋า แต่บอกไว้ก่อนว่าอาหารหมดไวประมาณบ่ายโมงก็เตรียมเก็บร้านแล้ว

“ครัวคุณแม่” ข้าวแกงปักษ์ใต้สไตล์สงขลา ความผูกพัน 11 ปี ขวัญใจชุมชนย่านดอนเมือง คอลัมน์ เคี้ยวตุ้ย…ตะลุยกิน
Rate this post

About The Author

Reply